🇮🇹 Un ristorante di pesce in centro a Foligno che segue la nostra idea di cucina: semplicità, territorio e materie prime eccellenti.
A Bottega Colonna il pesce non è un vezzo, ma una scelta precisa: portare in tavola piatti che rispettano la tradizione umbra e la filosofia che portiamo avanti, fatta di cucina semplice, ingredienti del territorio e materie prime selezionate con cura maniacale.
Non cerchiamo effetti speciali: cerchiamo qualità vera, quella che si riconosce al primo assaggio.
🐟 Il salmone Up Stream: un’eccellenza che racconta una storia
Il nostro salmone è Up Stream, proveniente dalle Isole Far Oer. Un pesce che vive una vita straordinaria: risale i fiumi per deporre le uova, affronta correnti forti, sviluppa una carne magrissima e una masticabilità eccezionale.
Solo dopo la pesca viene affumicato naturalmente a Parma, con legno di faggio, secondo una tecnica che esalta la purezza del gusto. E noi, di questo salmone, utilizziamo solo i cuori di filetto, la parte più pregiata e tenera esaltandolo nel nostro “Salmone affumicato Up Stream con pane tostato e burro di Normandia”, un piatto essenziale, elegante, che mette al centro la materia prima.
🐟 Le acciughe del Mar Cantabrico: piccole, grandi protagoniste
Per i nostri primi piatti scegliamo solo acciughe del Mar Cantabrico, considerate tra le migliori al mondo per sapore, consistenza e lavorazione.
Sono acciughe carnose, sapide, perfette per dare profondità ai piatti senza coprirne l’equilibrio, infatti le utilizziamo nei nostri tagliolini Metodo Massi con burro di Normandia, acciughe e buccia di limone, un piatto che unisce cremosità e freschezza.
🐟 Il baccalà Gadus: la tradizione folignate che continua ogni settimana.
Il baccalà è parte della storia gastronomica di Foligno, e noi lo onoriamo con il Gadus, il vero baccalà Atlantico. Lo dissaliamo personalmente ogni settimana, come vuole la tradizione, per ottenere una carne morbida, saporita e perfettamente equilibrata.
Il nostro Spaghettone “Metodo Massi” con cacio, pepe, baccalà e menta è una ricetta che sorprende il palato: la sapidità del pesce incontra la cremosità del cacio e la freschezza della menta, così come il Baccalà “Gadus” alla puttanesca rivisita con rispetto un classico, dove il baccalà rimane protagonista.
🌊 Perché scegliamo questi prodotti:
Qualità certificata: ogni ingrediente ha una provenienza chiara e controllata.
Rispetto della tradizione: il pesce è lavorato come si faceva una volta, senza scorciatoie. Semplicità consapevole: pochi elementi, scelti bene, per esaltare il gusto naturale. Territorio e identità: anche nei piatti di pesce raccontiamo Foligno, l’Umbria e la nostra filosofia.
Ci trovi su Facebook, Instagram, offriamo anche la prenotazione via Whatsapp e siamo a tua disposizione per prenotazioni o chiarire qualsiasi informazione non sia già presente sul sito. Ti aspettiamo!
🇬🇧 A seafood restaurant in the heart of Foligno that embodies our culinary vision: simplicity, local roots, and excellent ingredients.
At Bottega Colonna, seafood isn’t just a whim—it’s a deliberate choice. We aim to serve dishes that honor Umbrian tradition and our own philosophy: simple cooking, local ingredients, and raw materials selected with meticulous care.
We aren’t looking for gimmicks; we seek true quality—the kind you recognize at the very first bite.
🐟 Up Stream Salmon: an exceptional product with a story to tell
We serve Up Stream salmon, sourced from the Faroe Islands. It is a fish that lives an extraordinary life: swimming upstream to spawn and battling strong currents, resulting in incredibly lean flesh and an exceptional texture.
After being caught, it is naturally smoked in Parma over beechwood using a technique that enhances the purity of its flavor. We use only the “heart” of the fillet—the most prized and tender cut—showcasing it in our “Up Stream Smoked Salmon with Toasted Bread and Normandy Butter.” It is an elegant, minimalist dish that allows the quality of the ingredient to shine.
🐟 Cantabrian Sea Anchovies: small fish, big stars
For our pasta dishes, we choose only Cantabrian Sea anchovies, widely considered the best in the world for their flavor, texture, and processing quality.
These anchovies are meaty and savory—perfect for adding depth to a dish without overpowering its balance. We feature them in our Tagliolini Metodo Massi with Normandy butter, anchovies, and lemon zest—a dish that perfectly marries creaminess with freshness.
🐟 Gadus Salt Cod: a Foligno tradition that lives on every week.
Salt cod is an integral part of Foligno’s culinary history, and we honor that heritage with Gadus—authentic Atlantic salt cod. We personally desalt it every week, following tradition, to ensure the meat is tender, flavorful, and perfectly balanced.
Our “Massi Method” Spaghettone with cacio cheese, black pepper, salt cod (baccalà), and mint is a recipe that delights the palate: the savory notes of the fish meet the creaminess of the cheese and the freshness of the mint. Similarly, our Gadus Salt Cod alla Puttanesca offers a respectful twist on a classic dish, keeping the salt cod firmly in the spotlight.
🌊 Why we choose these products:
Certified quality: every ingredient comes from a clear, verified source.
Respect for tradition: the fish is prepared using old-school methods, with no shortcuts.
Mindful simplicity: a few carefully selected ingredients to enhance natural flavors.
Territory and identity: even in our seafood dishes, we tell the story of Foligno, Umbria, and our own philosophy.
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